单项选择题直链淀粉以碘液处理是()
A.蓝
B.紫红
C.黄
D.绿
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1.单项选择题下列食品中,利用淀粉老化制作的是()
A.面包
B.馒头
C.米饭
D.粉皮
2.单项选择题下列物质中,一般无甜度味的是()
A.单糖
B.低糖
C.多糖
D.蔗糖
3.单项选择题饴糖是由一定量的糊精和下列哪种糖组成的混合物?()
A.单糖
B.麦芽糖
C.多糖
D.转化糖
4.单项选择题自然界中存在的单糖其构型大多数为()
A.L构型
B.D构型
C.Z构型
D.E构型
5.单项选择题下列物质中,由葡萄糖组成的是()
A.琼脂
B.糖精
C.纤维素
D.蛋白质
6.单项选择题蔗糖加热到200摄氏度以上可以脱水形成()
A.蔗糖
B.砂糖
C.麦芽糖
D.葡萄糖
7.单项选择题直链淀粉中,主链和支链的连接处是一下列哪种链于接的()
A.a-1,4-糖甘链
B.a-1,6-糖甘链
C.b-1,4-糖甘链
D.b-1,6-糖甘链
8.单项选择题等量的葡萄糖和果糖的混合物为()
A.单糖
B.低糖
C.多糖
D.转化糖
9.单项选择题下列塘中不具有还原性的是()
A、麦芽糖
B、果糖
C、乳糖
D、蔗糖
10.单项选择题蜂蜜中葡萄糖和果糖的比例大致为()
A.1:1
B.2:1
C.3:1
D.4:1
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