大多数鱼没有眼睑，不能闭合，鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

鱼类经过冻结长时间低温储藏，解冻后和鲜鱼相差不大。

泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美，沉淀后可留下做菜用。

中国亚热带名贵特产，自古以来便有南方“桂圆”，北方“人参”之称。

胸脯是禽类最大的一块整肉，脂肪较少，细嫩香鲜，肉质比腿肉略柴。

橘子可以利用不同成熟期品种，辅以储藏，全年可不断供应。

姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。

家畜的肉色是由毛细血管中红血球内血红蛋白的多少决定的与其他因素无关。