酱是以豆类为主要原料，利用微生物米曲霉，经过一段时间发酵后制成，其生产工艺与酱油相似，机理完全一致。

食盐是一类极为重要的最基本的咸味调味品，除用于调味外，还具有一定的生理作用，如调节体内的酸碱平衡、渗透压平衡、维持神经、肌肉正常的兴奋性等，成人每天摄入量为10克。

由于初乳酸度高，营养丰富，加热易产生凝固，所以可作为食品加工原料。

黑胡椒、白胡椒是一种植物，只是加工方法不一样。

鱼鳃是鱼的重要呼吸器官，主要部分是鳃丝，新鲜鱼的鱼鳃呈苍白色。

优质河蟹动作灵活，翻过来能很快翻转，可不断吐沫并有响声。

水产原料分布广，产量大，味美可口，营养价值丰富，并具有特殊的医疗保健功效。

鲍鱼每年7-8月水温升高，鲍鱼向深海作生殖移动，此时肉足丰厚，最为肥美。

腰果以颗粒大、色泽淡黄或白色、含油量大者为佳。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。