泡冬菇的水营养丰富、其味鲜美，沉淀后可留下做菜用。

姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

辣味和麻味，其实它们不属于味觉、属于痛觉，它是直接刺激舌头或皮肤的神经，但是人们习惯将其也归属于味觉。

调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。

食用油脂，是指能供烹饪使用的各种植物油、动物脂及其再制品的统称。

橘子可以利用不同成熟期品种，辅以储藏，全年可不断供应。

优质河蟹动作灵活，翻过来能很快翻转，可不断吐沫并有响声。

干货制品原料与鲜活原料相比，营养成分会大量流失。

鱼类经过冻结长时间低温储藏，解冻后和鲜鱼相差不大。