胸脯是禽类最大的一块整肉，脂肪较少，细嫩香鲜，肉质比腿肉略柴。

竹荪干品烹饪前须用淡盐水泡发，去除其具有臭味的菌盖和菌托。

鱼翅是指鲨鱼、鳐鱼等硬骨鱼类鳍的干制品。

鱼翅本身味道鲜美，在烹饪时无需多用鸡汤、味精来提味。

因为柿子中含有较多的鞣质、柿胶、酚和果胶，因而不宜空腹食用，也不宜一次食用过多。

大多数鱼没有眼睑，不能闭合，鱼死后可以从眼睛判断其新鲜程度。

在烹饪中准确的使用调味原料，运用不同的调味手段和方法，才能使调味原料充分的发挥调味的作用。

牛羊肉含有较丰富的蛋白质，高达18%~20%，营养价值高，同时含B族维生素高于禽类原料。

姜黄粉和姜黄素属于化学合成添加剂。

调味类原料中，食盐的主要成分是谷氨酸钠，在人体的正常代谢中起着重要的作用。