酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的（）。

单项选择题酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的（）。

A.亚硝酸盐
B.硝酸盐
C.亚硫酸盐

1.单项选择题（）具有很好的漂白、抗氧化和防腐等作用，还能掩盖发霉的蜜栈半成品、银耳和虾仁等霉斑。

A.二氧化硫
B.二氧化碳
C.硫化氢

2.单项选择题试剂保管时应注意以下（）因素。

A.高温热源
B.潮湿
C.阳光照射
D.密封
E.以上都是

3.单项选择题下列（）类农药不是农药速测卡的常检农药种类。

A.有机磷
B.有机氯
C.氨基甲酸酯

4.问答题现有一样品要测其水分，已知恒重的玻璃称量瓶为31.2467g，玻璃称量瓶和样品的总重为36.9034g，烘至恒重后放在干燥器里冷却以后在称，质量为36.0141g，计算该样品的水分含量为多少？

5.问答题改良的湿法-干法氧化法的具体操作是什么？

6.问答题用常压干燥法测定样品的水分时，对样品的性质有什么要求？

7.问答题论述食品安全检测的重要性。

8.填空题测定灰分时，灰化的条件选择包括：（）、（）、（）、（）等。

9.填空题常压干燥法测定浓稠态样品的水分含量，需加入（），以增大样品蒸发面积；样品从烘箱取出后要放到（）中冷却。

10.填空题一般根据食品的（）、（）选择检测水分的方法。