试述啤酒发酵过程中对绿麦芽的质量要求及其质量控制措施？

问答题试述啤酒发酵过程中对绿麦芽的质量要求及其质量控制措施？

1.问答题说明酱油中风味物质的来源。

2.问答题列举我国八大名白酒。

3.单项选择题传统法酿醋工艺中，老陈醋的配制以（）为发酵剂。

A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.麦曲

4.单项选择题微生物生长繁殖减慢，曲坯品温逐渐下降的阶段称为（）。

A.后火
B.大火
C.起潮火
D.凉霉

5.单项选择题酿造酱油的生产，主要以（）为主要原料。

A.大豆或豆粕等植物蛋白质
B.面粉等淀粉质
C.大米或高粱
D.优质大麦芽

6.单项选择题葡萄酒受污的酒液中，常见的乳酸菌不包括（）

A.明串珠菌
B.乳酸杆菌
C.足球菌
D.枯草杆菌

7.填空题白酒酿造分为（）和（）两种方法。

8.填空题大曲中的微生物以（）占绝大多数，小曲中的微生物主要是（）。

9.填空题根据酵母在啤酒发酵液中的性状，可将它们分为：（）。

10.填空题葡萄酒按酒液的颜色，可分为（）和（）两大类，根据酒液含糖分多少，分为（）和（）两种。