豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）

蒸馏酒是以粮谷、薯类、水果、乳类为主要原料，经发酵、蒸馏、勾兑而成的饮料酒，下面属于蒸馏酒的是（）

‏发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。

‌可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）

‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）

食盐是腐乳生产必需辅料之一，可以增加咸味，同时还能起到防止腐败的作用。（）

‌达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。

腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）

酸乳的后熟期，冷藏温度一般是2～8℃，冷藏时间（）小时以上。