请画出霉菌型腐乳加工工艺。

问答题请画出霉菌型腐乳加工工艺。

1.问答题腐乳生产是所用的凝固剂主要有那几大类？

①盐卤
②生石膏
③葡萄糖酸内酯
④复合

2.问答题什么是开菲尔？里面是微生物主要有哪些？

3.问答题试举出发酵酸奶常用的几种乳酸菌。

4.问答题酸奶按组织状态分为哪两种类型？二者的区别在哪里？

5.问答题发酵乳的种类有哪些？

6.问答题柠檬酸的生产工艺有哪三种？发酵方法有哪三种？

7.问答题柠檬酸发酵中，三个控制点是什么？

8.问答题柠檬酸生产所用菌种是什么？

黑曲霉5016、3008、CO₈₂₇⁶⁰、T-419；解脂假丝酵母，季也蒙毕赤酵母。

9.问答题实际生产中，谷氨酸发酵时有利于谷氨酸透过细胞膜的强制控制工艺是什么？

10.问答题谷氨酸发酵的代谢调控方式有哪些？

①菌体代谢调节控制（遗传改变）
②细胞膜通透性的特异调节（细胞透性调节）
③发酵条件的适合发酵（条件控制）