​葡萄酒中哪一功能性成分对人体有抗菌、抗癌及抗诱变的作用？（）

清渣法指将原辅料单独清蒸后不配酒醅进行清渣发酵，成熟的酒醅单独蒸酒，它的特点是突出“清”字，一清到底，清蒸清渣、地缸发酵、清蒸二次清，著名的（）就是采用典型的清蒸清烧二遍清工艺生产的。

《黄帝内经·素问》“汤液醪醴（láo lǐ）”中提到的醪醴是用（）酿成的甜酒。

蒸料时，进入到料中的水分，加压法比常压法大。（）

​葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）

‍在纳豆的生产过程中，相对湿度要在多少以上？（）

‍新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒，还需要经过一定时间的贮存（或称陈酿）和适当的工艺处理，来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为（），在地下酒窖中进行，采用橡木桶或不锈钢罐。

‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

豆腐乳的前期发酵过程，就是豆腐坯发霉的过程，此过程可通过自然发霉和接种发酵两种方式完成。（）

‎影响食品发酵的因素包括（）。