A.小麦含丰富的蛋白质 碳水化合物和适量的无机盐,更符合曲霉的生长
B.小麦含丰富的蛋白质 碳水化合物和适量的无机盐,更符合酵母的生长
C.小麦松散,不粘结,透气性好,散热快,不会发生烧苗现象
D.小麦对黄酒独特香味的形成有很大作用
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A.绍兴酒
B.茅台
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A.铁混浊
B.蛋白质混浊
C.铜混浊
D.酒石酸氢钾混浊
A.通SO2气体
B.加6%-8%H2SO3溶液
C.加6%-8%H2SO4溶液
D.加固体K2S2O8
A.15-20min
B.20-30min
C.30-35min
D.35-40min
A.杀菌作用
B.溶解作用
C.除醛作用
D.氧化作用
A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.麦曲
A.后火
B.大火
C.起潮火
D.凉霉
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冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定,一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于()mg/L。
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制作四川泡菜应选用什么容器?()
发酵过程可分为前期水解阶段和后期发酵阶段。前期主要是曲料中的蛋白质和淀粉在酶的作用下被水解。后期发酵阶段,主要是通过耐盐乳酸菌和酵母菌的发酵作用形成酱油的风味。
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