单项选择题下列各种葡萄酒混浊的不同造成原因与PH值有关的是:()
A.铁混浊
B.蛋白质混浊
C.铜混浊
D.酒石酸氢钾混浊
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1.单项选择题葡萄酒发酵缪的制备中,下列不是SO2添加方法的是:()
A.通SO2气体
B.加6%-8%H2SO3溶液
C.加6%-8%H2SO4溶液
D.加固体K2S2O8
2.单项选择题蒸煮的时间约为:()
A.15-20min
B.20-30min
C.30-35min
D.35-40min
3.单项选择题在酒的酿造过程中加入SO2,以下不是SO2的作用的是:()
A.杀菌作用
B.溶解作用
C.除醛作用
D.氧化作用
5.问答题说明酱油中风味物质的来源。
6.问答题列举我国八大名白酒。
7.单项选择题传统法酿醋工艺中,老陈醋的配制以()为发酵剂。
A.大曲
B.小曲
C.麸曲
D.麦曲
8.单项选择题微生物生长繁殖减慢,曲坯品温逐渐下降的阶段称为()。
A.后火
B.大火
C.起潮火
D.凉霉
9.单项选择题酿造酱油的生产,主要以()为主要原料。
A.大豆或豆粕等植物蛋白质
B.面粉等淀粉质
C.大米或高粱
D.优质大麦芽
10.单项选择题葡萄酒受污的酒液中,常见的乳酸菌不包括()
A.明串珠菌
B.乳酸杆菌
C.足球菌
D.枯草杆菌
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新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒,还需要经过一定时间的贮存(或称陈酿)和适当的工艺处理,来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为(),在地下酒窖中进行,采用橡木桶或不锈钢罐。
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