A.糯米的淀粉含量比粳米、籼米和高粱要高,而蛋白质等其他成分的含量少
B.糯米中的淀粉几乎全是支链淀粉,吸水快,易糊化
C.糯米中的支链淀粉被水解后不会全部变成葡萄糖,而有一部分低聚糖和小分子糊精出现,使黄酒变得口味醇厚
D.糯米单位面积产量高
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A.酵母菌
B.醋酸菌
C.乳酸菌
D.放线菌
A.17%
B.20%
C.5%
D.10%
A.淀粉糖化
B.上霉
C.凉霉
D.培曲
A.蒸汽灭菌法
B.巴氏灭菌法
C.紫外线照射灭菌法
D.煮沸灭菌法
A.米曲霉
B.青霉
C.红曲霉
D.根霉
A.产黄曲霉毒素
B.蛋白酶及糖化酶活力强
C.生长繁殖快
D.抗菌力强,不产生异味
A.杀菌作用
B.抗氧化作用
C.增酸作用
D.反应低物作用
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