‍酱油的生产中，蒸料达到要求为：一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。

‌可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括（）

腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）

‌达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。

目前我国酱油生产上以使用根霉为主。（）

‏发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。

‎食品发酵的原料有哪些（）

​葡萄破碎后送入发酵罐进行发酵，充满系数约为（）

‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

酱腐乳在后期发酵过程中，以酱曲为主要辅料酿制而成的腐乳。（）