西餐餐具中的刀、叉、匙品种多，且用途不同，需要加以识别。

判断题西餐餐具中的刀、叉、匙品种多，且用途不同，需要加以识别。

1.判断题餐巾的种类按质地分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。化纤织品餐巾吸水性较好，去污力强，浆熨后挺括，造型效果好。

2.判断题按质地分，餐巾可分为棉织品和化纤织品。棉织品色泽艳丽，透明感强，富有弹性，如一次造型不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如化纤织品。

3.判断题中餐餐位安排时，当桌子纵向排列时，以距离宴会厅正门的远近为准，距门越远，位次越高贵。

4.判断题西餐宴会，一向被视为交际场合，相熟悉的赴宴人员应该安排一起（邻座）。

5.判断题制作接站牌时，应该使用白纸黑字，这样一目了然，清晰、显目。

6.判断题迎宾员引客时应适时对老弱病残宾客进行特别引领。

7.判断题分菜服务只有在西餐高档宴会服务过程中才使用。

8.判断题右勺左叉法是右手握住服务勺，左手握住服务叉，左右来回移动叉勺，适用于体积大的食物派送。

9.判断题中餐临桌二人合作式分菜是指两位服务员同时为两名顾客分派菜肴。

10.判断题中餐转台式分菜操作结束后，应该把空盘子和分菜工具一并撤下。