‎影响食品发酵的因素包括（）。

葡萄酒是唯一的碱性酒精性饮品，可以中和现代人每天吃下的鱼类、肉类，以及米面类酸性食物，降低血中的不良胆固醇，促进消化。（）

‎酱香型白酒的特点是：酱香突出，幽雅细腻，酒体醇厚，回味悠长，空杯留香持久。酱香型白酒的代表是（）

‏发酵温度是影响红葡萄酒色素物质含量和色度值大小的主要因素。其发酵温度一般应控制在（）。

腐乳的后期发酵方法中，人工保温发酵法一般在气温较低的地区或季节使用。（）

‍在纳豆的生产过程中，相对湿度要在多少以上？（）

‏果醋发酵是采用什么发酵技术酿造而成的果汁发酵饮品？（）

‎下面哪种酒被称为液体蛋糕？（）

腐乳的后期发酵方法有两种，即天然发酵法和人工保温发酵法。（）

冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定，一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于（）mg/L。