判断题粉碎的目的是为了增加原料受热面积和粉末状原料加水混合后容易流动输送。
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1.判断题维生素属于次级代谢产物。
2.判断题抗生素属于初级代谢产物。
6.问答题前发酵、后发酵指什么?技术控制如何?
9.问答题简述大曲的制备工艺和技术控制。
10.填空题上面发酵的啤酒多用()酿造。
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新鲜葡萄汁经发酵制得的葡萄酒称为原酒,还需要经过一定时间的贮存(或称陈酿)和适当的工艺处理,来达到商品葡萄酒的品质。红葡萄酒贮酒温度为(),在地下酒窖中进行,采用橡木桶或不锈钢罐。
题型:单项选择题
酸乳的后熟期,冷藏温度一般是2~8℃,冷藏时间()小时以上。
题型:单项选择题
按照成品得组织状态分类,搅拌型酸乳是先发酵后罐装而得成品。()
题型:判断题
冷麦汁溶解氧的控制可以根据酵母添加量和酵母繁殖情况而定,一般要求混合冷麦汁溶解氧不低于()mg/L。
题型:单项选择题
目前我国酱油生产上以使用根霉为主。()
题型:判断题
酱油的生产中,蒸料达到要求为:一熟、二软、三疏松、四不粘手、五不夹心、六有熟料固有的色泽和香气。
题型:判断题
影响食品发酵的因素包括()。
题型:多项选择题
发酵原料的质量要严格控制,发酵过程要选择合适的菌种,只有好的原料,才能生产出好的产品。
题型:判断题
达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却,以便有效地抑制乳酸菌的生长,降低酶活力,防止产酸过度,减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
题型:判断题
可用于酸奶发酵的乳酸菌的品种包括()
题型:多项选择题