简述大曲的制备工艺和技术控制。

问答题简述大曲的制备工艺和技术控制。

1.填空题上面发酵的啤酒多用（）酿造。

2.填空题酒液中挥发性的生青物质有：（）等，促进啤酒的成熟。

3.问答题简述后发酵的作用

①饱和CO₂；
②排出生青物质；
③还原双乙酰；
④促使啤酒澄清。

4.问答题简述对麦芽粉碎度的要求

5.填空题（）是制麦的三大主要工序。

6.填空题啤酒生产用水是指在啤酒生产过程中各种用水的总称。包括：（）。

7.问答题简述啤酒酿造使用酒花的目的

8.填空题（）是酒花最主要的成分，是啤酒苦味的主要来源。

9.填空题以大麦为辅料，如果使用量在（）以上，必须采用外加酶制剂的方法进行糖化（外加酶糖化法）。

10.填空题大麦胚乳由（）三部分构成。