酒液中挥发性的生青物质有：（）等，促进啤酒的成熟。

填空题酒液中挥发性的生青物质有：（）等，促进啤酒的成熟。

1.问答题简述后发酵的作用

①饱和CO₂；
②排出生青物质；
③还原双乙酰；
④促使啤酒澄清。

2.问答题简述对麦芽粉碎度的要求

3.填空题（）是制麦的三大主要工序。

4.填空题啤酒生产用水是指在啤酒生产过程中各种用水的总称。包括：（）。

5.问答题简述啤酒酿造使用酒花的目的

6.填空题（）是酒花最主要的成分，是啤酒苦味的主要来源。

7.填空题以大麦为辅料，如果使用量在（）以上，必须采用外加酶制剂的方法进行糖化（外加酶糖化法）。

8.填空题大麦胚乳由（）三部分构成。

9.填空题酿造白酒的原辅料出入库（仓）、粉碎、供料，均需要物料输送，通常采用（）和（）。机械输送主要设备包括（）；气流输送主要设备包括（）。

10.问答题发酵工程技术发展的转折时期分别是什么？

①、微生物纯培养技术的建立；
②、通气搅拌好气性发酵工程技术的建立；
③、代谢调控发酵工程技术建立。