淀粉糖化的目的是将淀粉转化为葡萄糖。

判断题淀粉糖化的目的是将淀粉转化为葡萄糖。

1.判断题许多种培养基多加入碳酸氢钠作为缓冲剂，以达到pH7．0左右，如果pH下降，则碳酸氢钠分解。

2.判断题粉碎的目的是为了增加原料受热面积和粉末状原料加水混合后容易流动输送。

3.判断题维生素属于次级代谢产物。

4.判断题抗生素属于初级代谢产物。

5.判断题能荷的大小与细胞中ATP、ADP和AMP的相对含量有关。当细胞中全部腺苷酸均以ADP形式存在时，则能荷最大，为100%，即能荷为满载。当全部以AMP形式存在时，则能荷最小，为零。

6.判断题酶活性调节的方式是激活已有酶的活性，诱导酶的表达。

7.判断题按发酵形式来区分，发酵类型可分为固态发酵和深层液体发酵。

8.问答题前发酵、后发酵指什么？技术控制如何？

9.问答题为什么说双乙酰是啤酒成熟的标志？如何控制。

10.问答题简述大曲酒的传统技术固体续渣法酿造大曲白酒的技术控制。