单项选择题脂肪的消化主要发生在（）。
A.口腔
B.胃
C.小肠
D.大肠
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1.单项选择题在用矾水洗涤虾仁时，其浓度应为（）。
A.2%
B.4%
C.6%
D.8%
2.单项选择题回锅肉的烹饪方法是（）。
A.滑炒
B.煸炒
C.煎
D.熘
3.单项选择题职业道德在形式上具有（）的特征。
A.客观性
B.主观性
C.多样性
D.单一性
4.单项选择题佝偻病主要是由于膳食中长期缺乏（）而引起的。
A.维生素Ａ
B.维生素D
C.维生素Ｅ
D.核黄素
5.单项选择题汤爆双脆中的猪肚在加热前要进行（）处理。
A.碱水制嫩
B.花椒水浸泡
C.酒水浸泡
D.醋液浸泡
6.单项选择题下列蔬菜中不属于食用菌类的是（）。
A.香菇
B.金针菇
C.平菇
D.紫菜
7.单项选择题不属于糖类物质的甜味调味品是（）。
A.蔗糖
B.麦芽糖
C.果糖
D.甜叶菊苷
8.单项选择题滑炒鸡线在调制时不宜添加的调味原料是（）。
A.酒
B.盐
C.葱汁
D.姜末
9.单项选择题樟茶鸭子在腌制后首先进行的工序是（）。
A.油炸上色
B.蒸制成熟
C.烫皮晾干
D.烟熏
10.单项选择题河蚌加工取肉后，为了让蚌足容易酥烂，可用（）方法。
A.加碱浸泡
B.加苏打浸泡
C.用木捶敲打
D.剞花刀
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浙江菜口味是清鲜脆嫩、咸鲜合一。
题型：判断题
运用直刀推剞的刀法制成的是（）
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色泽金黄、香鲜酥嫩、形态完整、卤汁较紧是（）的成菜特点。
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金华火腿在东阳，东阳火腿在徽州。
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“糖醋鱿鱼卷”所用的花刀是（）
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腌渍的烤制原料，要掌握调味料的比例和腌渍时间的长短。
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挂霜菜肴的成菜特点是：光泽明亮、酥软香糯、甜醇味厚。
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呈椭圆形，新鲜的蛋表面有一层白霜，一般为白色和棕红色，重约50克的是（）
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原翅又称皮翅、青翅、生翅、生割，是未经加工去皮、去肉、退沙而直接干制的原只翅。
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下列内容中，关于甲鱼初加工叙述正确的选项是（）
题型：单项选择题