乳化剂是一种分子中具有（）和（），并易在水与油的界面形成吸附层的表面活性剂，...

填空题乳化剂是一种分子中具有（）和（），并易在水与油的界面形成吸附层的表面活性剂，可使一相很好地分散于另一相中而形成稳定的乳化液。

1.填空题老化时间长短与温度有关。随着温度的降低，老化的时间也将缩短。如在2～4℃时，老化时间不低于（）h；而在0～1℃时，只需（）h。

2.填空题冰淇淋的内部微观结构，主要是由（）、（）和（）组成的一个系统。

3.问答题试述导致乳粉溶解度下降的原因

4.填空题乳粉能一直保持乳中的营养成分，主要是由于乳粉中（）含量很低，发生了所谓的“（）现象”。这种现象使微生物细胞和周围环境的渗透压差数（）

5.填空题根据适用于不同阶段的婴幼儿可大致分为：（）个月婴儿乳粉、（）个月较大婴儿乳粉和幼儿成长乳粉。

6.填空题全脂速溶乳粉喷涂卵磷脂以改善乳粉颗粒的（）、（），使乳粉的速溶性大为提高。

7.填空题ω-3系列不饱和脂肪酸中最具代表性的是（）、二十碳五烯酸EPA和（）

8.填空题乳粉应具有一定的水分含量，大多数乳粉的水分含量都在（）之间。水分含量过高，将会促进乳粉中残存的微生物生长繁殖，产生乳酸，从而使乳粉中的酪蛋白发生变性而变得不可溶，这样就降低了乳粉的溶解度。

9.填空题乳粉的密度有三种表示方法；（），（），真密度。

10.填空题浓缩乳浓度要求不象炼乳那样严格，一般要求原料乳浓缩至原体积的（），乳干物质达到（）左右。