乳糖晶体的质量判断一是看晶体（），二是看晶体在炼乳中的分布是否（）

填空题乳糖晶体的质量判断一是看晶体（），二是看晶体在炼乳中的分布是否（）

1.填空题炼乳变稠或浓厚化此现象是贮存中最常见的缺陷，其原因有（）性和（）性两个方面。

2.填空题棕色化主要是由于乳中的（）与蔗糖中所含的还原糖发生（）所造成的。

3.填空题甜炼乳在常温贮存3～4个月后，有时在罐盖上出现白色、黄色乃至红棕色大小不等的干酪样凝块，称为（），主要是由（）引起的。

4.填空题甜炼乳胖罐分为（）胖罐和（）胖罐两种。

5.填空题甜炼乳冷却结晶过程于强制结晶的最适温度时投入乳糖晶种，晶种为（），其颗粒小于（）μm，才能达到乳糖晶体多而细的目的。

6.填空题蔗糖比决定甜炼乳应含蔗糖的浓度，也是向原料乳中添加蔗糖量的计算标准，一般以（）为最适宜。

7.填空题甜炼乳也称全脂加糖炼乳，是指在原料乳中加入（）％的蔗糖，经杀菌、浓缩至原体积（）%左右而成的产品。

8.填空题甜炼乳在贮存中，特别是在温度较高的环境下贮存，其黏度会逐渐（），以致失去流动性，甚至成为凝胶状，这一过程称为（）

9.问答题论述稀奶油搅打形成奶油粒的过程

10.问答题简答奶油压炼三个阶段