问答题冰淇淋制作过程中，限制SNF含量的原因是什么？
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光线照射在乳上会发生光线的（）及激发产生荧光等。
题型：多项选择题
PH值降至4.6时，磷酸钙中的钙分离。（）
题型：判断题
牛乳在日光照射下10min后，可检出阳光味，类似焦臭味和羽毛烧焦味。是由于乳清蛋白受阳光照射后，其中的VB2和（）被破坏。
题型：单项选择题
当加酸凝固时，酸只能和酪蛋白酸钙、磷酸钙起作用而产生凝固现象，白蛋白、球蛋白均不受影响。（）
题型：判断题
乳至少含有三种外在性成分，分别是（）。
题型：多项选择题
鲜牛乳在水中还分别分散着两个交替系统是（）。
题型：多项选择题
由于乳中含有（），因此具有导电性。
题型：单项选择题
酪蛋白在乳中形成酪蛋白酸钙—磷酸钙复合体胶粒，属于胶体悬浮液的范畴。（）
题型：判断题
乳中的苦味主要来自（）等离子。
题型：多项选择题
密度检测：密度（g/ml）=样品重量（g）/样品容量（ml）。（）
题型：判断题