判断题通过评定食品营养价值可以全面了解各种食品的天然组成成分、提出现有主要食品的营养缺陷、解决食品中的抗营养素的问题。
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1.判断题食品是指各种提供人食用或饮用的成品。
2.多项选择题畜禽鱼肉类食品的主要营养学意义包括（）
A.提供优质蛋白质
B.提供矿物质
C.提供膳食纤维
D.提供维生素C
3.多项选择题为提高蛋类的营养价值，食用时可以（）
A.煎炒
B.水煮
C.直接生食
D.存放一段时间后生食
4.多项选择题水果和蔬菜中含的草酸主要影响下列哪些营养素的吸收（）
A.蛋白质
B.钙
C.铁
D.脂肪
5.多项选择题粮谷类最主要的营养学意义包括（）
A.碳水化合物
B.膳食纤维
C.优质蛋白
D.维生素C
6.多项选择题食品的营养价值的含义包括：（）
A.食品中所含营养素满足人体需要的程度
B.食品中所含的能量可以满足人体需要的程度
C.食品的市场价格
D.食品的形状
7.单项选择题目前菌藻类食物被认为具有提高人体免疫力作用是由于含有的下列何项物质的作用（）
A.菌类食物含的多糖物质
B.丰富的蛋白质
C.藻类食物含的碘
D.菌藻类含的丰富的碳水化合物
8.单项选择题对机体酸碱平衡具有重要调节作用的成碱性食品是指（）
A.粮谷类
B.豆类及制品
C.蛋类
D.蔬菜和水果类
9.单项选择题被称为植物优质蛋白是由下列何类食物提供的（）
A.粮谷类
B.菌藻类
C.大豆类
D.蔬菜和水果类
10.单项选择题粮谷类最主要的营养学意义是提供人们所需要的（）
A.碳水化合物，优质蛋白和脂溶性维生素
B.碳水化合物，膳食纤维和部分B族维生素
C.脂肪和优质蛋白
D.维生素C
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