单项选择题营养学上脂类分为（）。
A.磷脂
B.固醇类
C.甘油三酯
D.以上都是
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1.单项选择题烤制桃酥的炉温应控制在（）之间为宜。
A.140~170℃
B.180~200℃
C.200~220℃
D.240~280℃
2.单项选择题下列用拧的技法制成生坯的是（）。
A.麻花
B.油条
C.油糕
D.盒子
3.单项选择题下列食物中淀粉含量最高的是（）。
A.谷类
B.豆类
C.奶类
D.肉类
4.单项选择题电磁炉的发热原理是利用（）感应涡流发热。
A.蒸汽
B.风力
C.水力
D.电磁
5.单项选择题产能营养素有脂肪（）和碳水化合物。
A.肉类
B.矿物质
C.维生素
D.蛋白质
6.单项选择题（）是利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
A.煮
B.蒸
C.烤
D.炸
7.单项选择题馄饨皮的成形主要有梯形、（）和方形。
A.圆形
B.条形
C.三角形
D.多边形
8.单项选择题粳米的特性是：硬度（），有韧性，黏性中等，胀发性中等。
A.少
B.大
C.小
D.高
9.单项选择题擀是根据面点品种的不同（），借助擀面杖，将面坯坯料擀成一定形态的工艺过程。
A.性质
B.大小
C.要求
D.数量
10.单项选择题下列不属于擀制方法的是（）。
A.拍皮
B.走槌擀
C.双手杖擀
D.单手杖擀
