单项选择题味精是常用的鲜味剂，加热到（）℃以上时就失去鲜味。
A.90
B.100
C.110
D.120
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1.单项选择题三生面坯是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面坯揉和在一起的面坯。
A.7
B.8
C.9
D.10
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A.10
B.20
C.30
D.100
3.单项选择题八宝饭定型时的蒸制需要用旺火蒸约（）分钟为宜。
A.5
B.8
C.10
D.20
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A.2mm
B.4mm
C.5mm
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A.15
B.5
C.16
D.18
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A.10
B.20
C.25
D.30
7.单项选择题干木耳200克，经加工得600克水发木耳，此木耳的涨发率是（）。
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
8.单项选择题面点模具-套模适用于下列（）品种的制作。
A.月饼
B.面包
C.羊角面包
D.月牙酥饼
9.单项选择题净料成本等于（）与净料质量的乘积。
A.净料单位成本
B.熟料单位成本
C.毛料单位成本
D.调味成本
10.单项选择题下列表述特殊揉面法正确的选项是（）。
A.捣揉搓摔调
B.捣调揣搅擦
C.擦揉搅调搓
D.捣叠揣摔擦
