擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。

判断题擀皮主要用于水饺皮，蒸饺皮，烧卖皮以及馄饨皮，油酥皮等皮坯的擀制。

1.判断题压皮的要领是，右手持刀压皮时用力要匀，否则皮子不圆。

2.判断题剁剂适用于花卷、馒头。

3.判断题拉剂的要领是，动作要快，猛，避免黏连。

4.判断题搓条就是将揉好的面坯搓成条状的一种手法，是下剂的准备步骤。

5.判断题搓条的基本要求，是条圆，光洁，粗细一致。

6.判断题搓条，要用掌根推搓，不能用掌心，否则不易搓匀。

7.判断题揉发酵面时，不要用“死劲”反复不停的揉，避免把面揉“死”，而达不到蓬松的效果。

8.判断题揉面时要按照一定的次序，顺着一个方向揉，使面坯达到光洁的效果。

9.判断题揉匀面坯后，不要紧接着做成品，一般要醒十分钟左右。

10.判断题“摔”就是将面坯摔至均匀，水油面的调制就是运用此法。