单项选择题活性干酵母是将压鲜酵母经过（）干燥法，脱去水分而制成的。
A.低温
B.高温
C.烘干
D.风干
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1.单项选择题发酵粉，又称（），发粉，焙粉。
A.小苏打
B.臭粉
C.食碱
D.泡打粉
2.单项选择题常用的化学膨松剂中，遇热即产生二氧化碳和氨气的是（）。
A.小苏打
B.臭粉
C.食碱
D.泡打粉
3.单项选择题常用的化学膨松剂中，水解即产生二氧化碳的是（）。
A.小苏打
B.臭粉
C.食碱
D.泡打粉
4.单项选择题矾碱盐主要用于（）的蓬松。
A.油酥面
B.油条面
C.水调面
D.酵母面
5.单项选择题发酵粉它是由多种原料配制而成的（）。
A.复合膨松剂
B.单一膨松剂
C.碱性膨松剂
D.酸性膨松剂
6.单项选择题臭粉学名（），俗称臭起子。
A.碳酸氢盐
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.碳酸钠
7.单项选择题小苏打学名（），俗称食粉。
A.碳酸氢盐
B.碳酸氢钠
C.碳酸氢铵
D.碳酸钠
8.单项选择题馅心的作用归纳起来，有（）个方面。
A.7
B.6
C.5
D.4
9.单项选择题熟甜馅是以植物的（）或种子等为原料，加工成泥饵，再用糖，油炒制面成的一种甜陷。
A.花
B.叶子
C.果实
D.根茎
10.单项选择题甜馅料以碎小为好，一般分为泥茸和（）两种。
A.小片
B.细丝
C.碎粒
D.细末
