甲醇的致人死亡量为（）毫升。

单项选择题甲醇的致人死亡量为（）毫升。

A.5
B.10
C.15
D.30

1.单项选择题糯米粉与粳米粉掺合使用，糯米占（）为宜。

A.50%
B.60-80%
C.20-40%
D.30-40%

2.单项选择题米粉与杂粮混合制成的成品，具有杂粮的（），且口感软糯适合。

A.口感和香味
B.粘性和甜味
C.粘性和香味
D.天然色泽和香味

3.单项选择题下列属于特定人群膳食指南的人群之一是（）。

A.儿童
B.糖尿病人
C.心脏病人
D.高血压病人

4.单项选择题下列对男面点师的卫生要求表述错误的选项是（）。

A.每天刷牙
B.每天洗澡
C.不可戴眼镜
D.每天刮胡子

5.单项选择题蔗糖在面点制作中除可增加甜味外，还有（）的作用。

A.增加维生素
B.提高营养价值
C.增加矿物质含量
D.调节面坯发酵速度

6.单项选择题米粉面坯是用米粉和（）调制而成的面坯。

A.油
B.糖
C.水
D.蛋

7.单项选择题生粉团是将糯米粉，粳米粉混合成的粉料（）部分进行熟处理，再与其余部分生粉料调拌或揉搓成的粉团。

A.少
B.多
C.大
D.小

8.单项选择题自上而下迅速剁下的刀法称为（）。

A.切
B.剁
C.剖
D.片

9.单项选择题成品规格、形态、面坯薄厚、馅心多少，灵活多变是（）成型工艺的特点。

A.包
B.炸
C.烙
D.卷

10.单项选择题面点师在灶台操作时，应首先将工具、原料放在动物作域范围内，尽量减少工作（）线。

A.快
B.慢
C.动
D.大