微生物细胞（芽孢）内蛋白质的热凝固性不会影响食品的加热杀菌效果。

果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

工业化的浓缩橙汁一般不含果肉，为澄清汁原料。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。

纤维素和果胶是构成植物细胞壁的主要成分，因此果蔬原浆中含一定的果胶和纤维。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。

碳酸饮料生产工艺中规定配好的浓浆需静置2个小时后再进行混比灌装，主要目的是为了尽可能地将浓浆中的空气溢出利于二氧化碳的溶入。

罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。

浓缩苹果汁主要的生产工艺包括破碎压榨、酶解澄清、浓缩、杀菌等。