果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。

部分厂商在茶叶萃取时会添加维生素C或者冲入氮气来抗氧化和护色。

胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。

活性炭通过其巨大的表面积吸附有机物而降低其含量，改善水质嗅、味；通过其还原性质消除水体中强氧化性物质（主要是余氯）。

在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。

生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

浓缩橙汁加工过程中，常将蒸发浓缩时收集的香味物质适量加回浓缩果汁中，以补偿浓缩过程中芳香物质挥发的损失，这个过程叫“回调”。