在食品热力杀菌的同时，为了有利于食品色、香、味及质构的保持，使热力对食品品质的影响程度限制在最小限度，对牛乳、果汁、发酵液等液体物料可以采用超高温瞬时杀菌。

果蔬汁原料按照产品的澄清度可分为澄清汁和含果肉的浊汁。

果蔬汁中一般含有大量的维生素、矿物质及膳食纤维。

罐头饮料的高温杀菌也称为加压杀菌，适用于低酸性饮料。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

胡萝卜素等类胡萝卜素为水溶性色素。

果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。

饮料后杀菌指饮料完成小包装后的杀菌。

沸水杀菌法不能用于果汁饮料的杀菌，因为杀菌强度不够。