生物类黄酮有明显的抗氧化作用，能防止果蔬原汁中维生素C的氧化分解。

在一个绝对大气压下，温度为10.56℃时，一个容积的水可以溶解一个容积的二氧化碳气体，称为一气体容积，是碳酸饮料中二氧化碳溶解量的通用单位。

浓缩橙汁加工过程中，常将蒸发浓缩时收集的香味物质适量加回浓缩果汁中，以补偿浓缩过程中芳香物质挥发的损失，这个过程叫“回调”。

影响茶饮料提取效率和品质的因子很多，主要有提取方式、茶叶形状和大小、提取温度、提取时间、提取次数、茶水比例、水质条件等。

果汁饮料类产品热灌装后需倒瓶，作用是杀灭盖子带来的微生物。

低温杀菌广泛用于牛乳、饮料、果汁、果酱、低酒精饮料等食品中。

果肉型饮料的杀菌可使用刮板式杀菌机。

冷后浑主要由咖啡因、茶红素（TR）和茶黄素（TF）组成，还有少量的类黄酮、含氮化合物、叶绿素及无机物、蛋白质、儿茶素等。

在果蔬汁加工中，蛋白质与食品的褐变及涉味有着密切的关系。

罐头饮料的高温杀菌，一般杀菌温度控制在121-137℃。