制作莳萝烩海鲜习惯上配（）

单项选择题制作莳萝烩海鲜习惯上配（）

A.炸薯条
B.意大利面条
C.焖酸菜
D.黄油米饭

1.单项选择题下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是（）

A.《劳动法》
B.《野生动物保护法》
C.《婚姻法》
D.《消费者权益保护法》

2.单项选择题羊腿出骨时应首先将其（）剔下。

A.小腿骨
B.大腿骨
C.胯骨
D.锁骨

3.单项选择题定价系数与（）有关。

A.出材率
B.成本率
C.损耗率
D.毛利率

4.单项选择题焖制菜肴一般用（）调制少司。

A.原汁
B.烧汁
C.葡萄酒
D.布朗基础汤

5.单项选择题温煮菜肴的温度一般掌握在（）之间。

A.70～90℃
B.100～120℃
C.90～110℃
D.95～105℃

6.单项选择题咖喱烩鸡适宜使用（）为配菜。

A.炸薯条
B.奶油胡萝卜
C.炒荷兰豆
D.黄油米饭

7.单项选择题胶冻类菜肴的一般制作过程是把原料加工成熟、制作胶冻汁、把原料切配成型、（）

A.倒上琼脂汁
B.刷上沙拉油
C.浇上胶冻汁
D.加上调味品

8.单项选择题制作莳萝烩海鲜的调料有（）

A.波尔图酒
B.金酒
C.朗姆酒
D.白兰地

9.单项选择题红酒少司常用于下列哪种菜肴（）

A.烩海鲜
B.煮鱼
C.煎小牛排
D.烤羊排

10.单项选择题鳜鱼可加工出（）鱼柳。

A.一条
B.两条
C.四条
D.八条