单项选择题营养强化剂遇（）一般不会被破坏。
A.水
B.热
C.光
D.氧
您可能感兴趣的试卷
你可能感兴趣的试题
1.单项选择题制作普鲁旺斯煎小牛肉的少司要用（）调剂浓度。
A.芥末酱
B.番茄酱
C.黄油炒面
D.软黄油
2.单项选择题制作冷鸡肉批的原料有（）。
A.鸡肝
B.火腿
C.培根
D.橄榄
3.单项选择题烤的传热形式是（）。
A.对流
B.热辐射
C.传导
D.对流与传导
4.单项选择题班尼士少司是在（）少司内加入他拉根等辅料制作的。
A.荷兰少司
B.布朗少司
C.咖喱少司
D.奶油少司
5.单项选择题下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。
A.忠于职守，看重质量
B.平等交易，注重质量
C.积极进取，开拓创新
D.以次充好，敢于竞争
6.单项选择题冷藏法保存鲜蛋采取的温度是（）。
A.0～5℃
B.2～8℃
C.0℃左右
D.-2～5℃
7.单项选择题其它冷菜装盘形式有（）适用于肉批类、冷肉类、胶冻类等菜肴。
A.四维式装盘
B.分格式装盘
C.放射式装盘
D.多边形装盘
8.单项选择题以荷兰少司为基础制作的少司有（）。
A.绿胡椒少司
B.莫司林少司
C.蜂蜜少司
D.莫内少司
9.单项选择题制作疏朗少司要在班尼士少司内加入（）。
A.百里香
B.他拉根
C.红椒粉
D.罗勒叶
10.单项选择题企业管理者对产品生产中（）生产费用的支出和产品成本的形成进行核算，就是产品的成本核算。
A.燃料
B.人工
C.各项
D.原料
