单项选择题化学农药污染环境,可通过()作用于人体。
A.生物富集作用
B.食物
C.淋巴管
D.内分泌腺
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1.单项选择题制作冷鸡肉卷要对净鸡采取()的方法。
A.背开
B.小开
C.大开
D.腹开
2.单项选择题酱油的鲜味主要来自其中的()。
A.食盐
B.糖类
C.氨基酸
D.醋酸
3.单项选择题对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的()。
A.特定要求
B.规定形状
C.加热形式
D.火候要求
4.单项选择题龙虾浓汤在走汤时要浇上()。
A.鸡蛋黄
B.番茄汁
C.红花水
D.鲜奶油
5.单项选择题不需要中间宿主的寄生虫是()。
A.姜片虫
B.肝吸虫
C.华枝睾吸虫
D.蛔虫
6.单项选择题成本可以综合反映企业的()。
A.生产质量
B.管理质量
C.销售质量
D.经营水平
7.单项选择题成本可以为企业经营决策提供()。
A.质量标准
B.重要数据
C.技术数据
D.制品标准
8.单项选择题对厨房人员进行专业理论培训的内容包括()。
A.法律法规知识
B.礼仪礼貌知识
C.方针政策知识
D.食品工艺知识
9.单项选择题制作焖填馅小牛核要把鸡胸肉()。
A.切成丁
B.打成泥
C.切碎末
D.切小片
10.单项选择题制作铁扒类菜肴是把加工成形的原料,经()后,再放在扒炉上加热。
A.腌渍入味
B.肉锤拍开
C.初步加热
D.拍上面粉
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奶油海鲜汤的淡奶油主要用于调节汤的风味和()
题型:单项选择题
优质的()无杂质,气味芬芳,有明显乳香味,加热熔化后无明显分层。
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奶油海鲜汤的制作是将海鲜汤煮开后加入淡奶油再加()和白胡椒粉调味。
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制作煮鱼虾卷红花少司是用干白葡萄酒把番红花煮至()
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以下关于西餐的原料特点错误的是()
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以下关于园丁式烧牛柳的制作流程说法错误的是()
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以布朗少司为基础,加入各种辅料和调味料,可制得()衍生少司。
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煮鱼鸡蛋少司的制作是把葱头、芹菜、胡萝卜等材料放入()内煮沸。
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以下不属于圆体类型的鱼是()
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西餐中常见的禽类是()
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