单项选择题制作海鲜汤要把各种海鲜切成()。
A.小丁
B.小片
C.大丁
D.大片
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1.单项选择题烤制菜肴,如原料已经上色,但未达到要求的火候时就要()。
A.往烤盘内加水
B.往原料上淋汁
C.往原料上刷油
D.盖上锡纸再烤
2.单项选择题化学农药污染环境,可通过()作用于人体。
A.生物富集作用
B.食物
C.淋巴管
D.内分泌腺
3.单项选择题制作冷鸡肉卷要对净鸡采取()的方法。
A.背开
B.小开
C.大开
D.腹开
4.单项选择题酱油的鲜味主要来自其中的()。
A.食盐
B.糖类
C.氨基酸
D.醋酸
5.单项选择题对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的()。
A.特定要求
B.规定形状
C.加热形式
D.火候要求
6.单项选择题龙虾浓汤在走汤时要浇上()。
A.鸡蛋黄
B.番茄汁
C.红花水
D.鲜奶油
7.单项选择题不需要中间宿主的寄生虫是()。
A.姜片虫
B.肝吸虫
C.华枝睾吸虫
D.蛔虫
8.单项选择题成本可以综合反映企业的()。
A.生产质量
B.管理质量
C.销售质量
D.经营水平
9.单项选择题成本可以为企业经营决策提供()。
A.质量标准
B.重要数据
C.技术数据
D.制品标准
10.单项选择题对厨房人员进行专业理论培训的内容包括()。
A.法律法规知识
B.礼仪礼貌知识
C.方针政策知识
D.食品工艺知识
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