单项选择题对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和（）。
A.葡萄糖
B.半乳糖
C.纤维素
D.蔗糖
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1.单项选择题少司的作用之一是（）。
A.改善和增强菜肴的口味
B.使营养搭配合理
C.使菜肴富于风味特点
D.使菜肴美观
2.单项选择题制作海鲜汤要把各种海鲜切成（）。
A.小丁
B.小片
C.大丁
D.大片
3.单项选择题烤制菜肴，如原料已经上色，但未达到要求的火候时就要（）。
A.往烤盘内加水
B.往原料上淋汁
C.往原料上刷油
D.盖上锡纸再烤
4.单项选择题化学农药污染环境，可通过（）作用于人体。
A.生物富集作用
B.食物
C.淋巴管
D.内分泌腺
5.单项选择题制作冷鸡肉卷要对净鸡采取（）的方法。
A.背开
B.小开
C.大开
D.腹开
6.单项选择题酱油的鲜味主要来自其中的（）。
A.食盐
B.糖类
C.氨基酸
D.醋酸
7.单项选择题对原料进行捆扎成型的目的之一是符合菜肴制作的（）。
A.特定要求
B.规定形状
C.加热形式
D.火候要求
8.单项选择题龙虾浓汤在走汤时要浇上（）。
A.鸡蛋黄
B.番茄汁
C.红花水
D.鲜奶油
9.单项选择题不需要中间宿主的寄生虫是（）。
A.姜片虫
B.肝吸虫
C.华枝睾吸虫
D.蛔虫
10.单项选择题成本可以综合反映企业的（）。
A.生产质量
B.管理质量
C.销售质量
D.经营水平
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烤是将食物置于（）的环境下熟制的方法。
题型：单项选择题
西餐的生产特点是（）
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制作红酒煮牛扒是把煮牛扒的汤汁煮浓，放入软（）调匀浇在盘边即可。
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