单项选择题制作普鲁旺斯煎小牛肉适宜使用（）。
A.小牛后腿肉
B.小牛前腿肉
C.小牛里脊肉
D.小牛外脊肉
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1.单项选择题制作铁扒外脊扒要把牛外脊扒上（）。
A.棕红色
B.浅黄色
C.金黄色
D.整齐的焦纹
2.单项选择题原材料规格、（）和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。
A.数量
B.质量
C.质地
D.性质
3.单项选择题同一规格、质量的原料，由于加工技术的不同，原料的出材率（）。
A.相同
B.不变
C.一定减少
D.不一定相同
4.单项选择题制作铁扒外脊扒要在牛外脊上撒上盐、胡椒粉和（）。
A.波尔图酒
B.白兰地酒
C.番红花水
D.威士忌酒
5.单项选择题Griddle的中文是（）。
A.炸炉
B.平面煎炉
C.烤箱
D.比萨炉
6.单项选择题原材料规格、质量和原材料的（）是决定出材率的两大因素。
A.质地
B.性质
C.处理技术
D.采购数量
7.单项选择题成年牛尾一般重（）。
A.1千克
B.3千克
C.1.5千克
D.2.5千克
8.单项选择题制作铁扒外脊扒要先把牛外脊（）。
A.横断面朝上
B.拍成厚片
C.剞上花刀
D.去掉油花
9.单项选择题下列选项中不属于脂溶性维生素的是（）。
A.视黄醇
B.钙化醇
C.生育酚
D.硫胺素
10.单项选择题Dinner Wagon的中文是（）。
A.餐桌
B.餐车
C.宴会
D.酒会
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高脂肪鱼冷冻鱼类在-18℃的存储温度下的最长保存时间为（）个月。
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一般使用金黄色或（）油面酱制作奶油海鲜汤。
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盐的品质主要是从（）方面来鉴定的。
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以下不属于圆体类型的鱼是（）
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