单项选择题原料的出材率高低可以考核操作人员的()。
A.卫生水平
B.工作水平
C.原料鉴别水平
D.技术水平
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1.单项选择题制作猪肉批的原料有()。
A.土豆
B.火腿
C.琼脂
D.蘑菇
2.单项选择题加工后原料单位成本等于加工前原料单价与()的比。
A.毛利率
B.成本率
C.出材率
D.损耗率
3.单项选择题我国规定只能在肉类罐头及肉制品中使用硝酸盐类物质,其中亚硝酸盐的最大使用量为()g/Kg。
A.0.03
B.0.05
C.0.15
D.0.5
4.单项选择题我国规定糖精或其钠盐在食品中的用量为()g/Kg。
A.0.15
B.0.25
C.0.3
D.0.5
5.单项选择题()的特点是生长快,出肉率高,瘦肉多,低脂肪,高蛋白质等。
A.野生火鸡
B.黑色火鸡
C.古铜色火鸡
D.宽胸火鸡
6.单项选择题人体营养中最重要的必需脂肪酸是()。
A.油酸
B.亚麻酸
C.亚油酸
D.花生四烯酸
7.单项选择题卫生技术的目的是改善劳动条件、()。
A.减少伤亡事故的发生
B.预防职业病的发生
C.减少不必要的浪费
D.预防食物中毒
8.单项选择题我国较早引进的火鸡品种是()。
A.古铜色火鸡
B.黑色火鸡
C.尼古拉火鸡
D.贝蒂纳火鸡
9.单项选择题冻禽在冷藏时腐败产生的绿色是受()污染所致。
A.克雷伯氏菌属
B.假单胞菌
C.沙雷氏菌属
D.变形杆菌
10.单项选择题制作铁扒外脊扒要把牛外脊上抹上一层()。
A.法国芥末
B.番茄汁
C.植物油
D.鲜奶油
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