单项选择题糖类的主要食物来源是（）和根茎类食品。
A.谷类
B.家禽类
C.家畜类
D.海产类
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1.单项选择题制作海鲜汤要把黄油和（）搅拌均匀，抹在面包片上。
A.罗勒叶
B.芥末酱
C.大蒜末
D.奶酪粉
2.单项选择题白兰地属于（）。
A.蒸馏酒
B.配制酒
C.特制酒
D.酿制酒
3.单项选择题制作海鲜汤要把番红花用（）煮软，呈橘红色。
A.清水
B.鱼基础汤
C.干红葡萄酒
D.干白葡萄酒
4.单项选择题副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。
A.1%
B.3%
C.5%
D.10%
5.单项选择题“veal”的中文意思是（）。
A.牛奶
B.鹿肉
C.仔鸡
D.小牛肉
6.单项选择题“saffron”的中文意思是（）。
A.肉桂
B.杜松子
C.番红花
D.火鸡
7.单项选择题制作海鲜批要在鱼馅内（）加入奶油和干白葡萄酒。
A.两次
B.逐渐
C.混合
D.分别
8.单项选择题餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、（）等。
A.成本率法
B.净料率法
C.损耗率法
D.生料率法
9.单项选择题Dessertis（）。
A.Sirloinsteak
B.Icecream
C.Creamsoup
D.Ham
10.单项选择题Consommederoyal译成中文是（）。
A.皇室清汤
B.皇室奶油汤
C.蔬菜清汤
D.牛肉汤
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制作番茄焗鱼片需要用到的酒是（）
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蘑菇少司的制作锅中加水煮沸，水中加入适量的（）和柠檬汁，将蘑菇帽氽熟，取出沥干。
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一般使用金黄色或（）油面酱制作奶油海鲜汤。
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盐的品质主要是从（）方面来鉴定的。
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文蛤意大利扁面制作最后是以（）进行点缀。
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