单项选择题制作海鲜汤要把黄油和（）搅拌均匀，抹在面包片上。
A.罗勒叶
B.芥末酱
C.大蒜末
D.奶酪粉
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1.单项选择题白兰地属于（）。
A.蒸馏酒
B.配制酒
C.特制酒
D.酿制酒
2.单项选择题制作海鲜汤要把番红花用（）煮软，呈橘红色。
A.清水
B.鱼基础汤
C.干红葡萄酒
D.干白葡萄酒
3.单项选择题副溶血性弧菌在盐浓度为（）时最宜生长繁殖。
A.1%
B.3%
C.5%
D.10%
4.单项选择题“veal”的中文意思是（）。
A.牛奶
B.鹿肉
C.仔鸡
D.小牛肉
5.单项选择题“saffron”的中文意思是（）。
A.肉桂
B.杜松子
C.番红花
D.火鸡
6.单项选择题制作海鲜批要在鱼馅内（）加入奶油和干白葡萄酒。
A.两次
B.逐渐
C.混合
D.分别
7.单项选择题餐饮业制定产品价格的方法有“随行就市”法、（）等。
A.成本率法
B.净料率法
C.损耗率法
D.生料率法
8.单项选择题Dessertis（）。
A.Sirloinsteak
B.Icecream
C.Creamsoup
D.Ham
9.单项选择题Consommederoyal译成中文是（）。
A.皇室清汤
B.皇室奶油汤
C.蔬菜清汤
D.牛肉汤
10.单项选择题常见的菜点定价方法有“随行就市”法、毛利率法和（）。
A.损耗率法
B.净料率法
C.量本利综合分析法
D.系数定价法
