单项选择题由于制作清汤的原料不同,可分为()鸡清汤、鱼清汤。
A.牛清汤
B.羊清汤
C.猪清汤
D.虾清汤
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1.单项选择题“The sauce is highly seasoned”的中文意思是()。
A.这少司是很不新鲜的
B.这少司煮得太久
C.这少司味道很浓
D.这少司是美味的
2.单项选择题制作香醋汁烤鸡的少司要加入()。
A.牛布朗汤
B.牛基础汤
C.白兰地酒
D.波尔图酒
3.单项选择题制作鹅肝酱的原料有()。
A.迷迭香
B.瘦兔肉
C.核桃仁
D.百里香
4.单项选择题制作冷鸡肉批把肉馅包好后要()。
A.用小火蒸熟
B.冷藏12小时
C.压上重物
D.盖上锡纸
5.单项选择题脂肪的日供给量一般应为()克。
A.30
B.50
C.70
D.90
6.单项选择题标准的海蟹浓汤的形态为()。
A.常温下为流体
B.60℃以上时为流体
C.60℃以上时为半流体
D.30℃以上时为流体
7.单项选择题制作冷鸡肉批要把辅料中的鸡肝()。
A.腌入味
B.片成片
C.煎上色
D.切成丁
8.单项选择题若产品成本毛利率150%,则销售毛利率是()。
A.40%
B.50%
C.60%
D.70%
9.单项选择题某产品成本18元,成本毛利率60%,此产品的销售毛利率是().
A.37.5%
B.40%
C.66%
D.70%
10.单项选择题()毛利率应从高。
A.一般产品
B.加工精细的产品
C.与普通客人关系密切的产品
D.单位成本相对较低的产品
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下列关于煎的工艺原理表述有误的是()
题型:单项选择题
布朗少司一般以()基础汤(骨汤)为基本液体。
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制作红酒煮牛扒是把煮牛扒的汤汁煮浓,放入软()调匀浇在盘边即可。
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烤是将食物置于()的环境下熟制的方法。
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