成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。

单项选择题成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。

A.投资决策
B.技术决策
C.销售价格
D.成本消耗

1.单项选择题高温保藏法是利用高温破坏酶的（）。

A.长链
B.组织
C.结构
D.活性

2.单项选择题高温保藏法是利用高温破坏（）的活性。

A.杆菌
B.酶
C.细菌
D.霉菌

3.单项选择题销售价格的基础值是（）。

A.利润
B.毛利
C.费用
D.成本

4.单项选择题“Can you tell me what fish is used for stewed cream fish？”，这句话是说（）。

A.你能告诉我这道奶汁烩鱼用的什么鱼？
B.你是否可以告诉我这道菜用的是什么鱼？
C.你是否能说出这是什么鱼？
D.你能告诉我用什么鱼制作奶汁烤鱼？

5.单项选择题制作香草面包蓉的香料是（）。

A.百里香
B.迷迭香
C.鼠尾草
D.杂香草

6.单项选择题制作龙虾浓汤的调料有（）。

A.罗勒叶
B.柠檬汁
C.鼠尾草
D.番茄汁

7.单项选择题制作香草烤羊排要先把羊排（）。

A.煎上色
B.剁成块
C.烤上色
D.剁成片

8.单项选择题清汤要在白色基础汤加入富含蛋白质的原料用来（）。

A.增加汤的鲜味
B.清除汤中的杂质
C.增加汤的营养
D.去除汤中的杂味

9.单项选择题制作香草烤羊排要在羊排上抹一层芥末酱，再（）。

A.局上色
B.撒上胡椒末
C.撒上面包蓉
D.放入烤炉

10.单项选择题制作香草烤羊排要在羊排上抹一层芥末酱，撒上面包蓉，再（）。

A.烤成熟
B.浇少司
C.切成片
D.烤上色