单项选择题（）适用于自助餐、冷餐酒会及高级宴会的大型冷菜装盘。
A.分区状装盘
B.椭圆形装盘
C.放射状装盘
D.分格状装盘
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1.单项选择题黄昏时视物不清，是由于体内缺少（）。
A.维生素A
B.维生素B
C.维生素C
D.维生素D
2.单项选择题净料单位成本的条件之一，是原料加工前后的重量必须（）。
A.发生变化
B.保持一致
C.保持不变
D.加工后的重量大于加工前的重量
3.单项选择题制作香草面包蓉要（）。
A.把芹菜末炒香
B.把杂香草炒香
C.把蒜蓉炒香
D.把面包蓉炒香
4.单项选择题成本核算能为合理地确定菜点的（）打下基础。
A.投资决策
B.技术决策
C.销售价格
D.成本消耗
5.单项选择题高温保藏法是利用高温破坏酶的（）。
A.长链
B.组织
C.结构
D.活性
6.单项选择题高温保藏法是利用高温破坏（）的活性。
A.杆菌
B.酶
C.细菌
D.霉菌
7.单项选择题销售价格的基础值是（）。
A.利润
B.毛利
C.费用
D.成本
8.单项选择题“Can you tell me what fish is used for stewed cream fish？”，这句话是说（）。
A.你能告诉我这道奶汁烩鱼用的什么鱼？
B.你是否可以告诉我这道菜用的是什么鱼？
C.你是否能说出这是什么鱼？
D.你能告诉我用什么鱼制作奶汁烤鱼？
9.单项选择题制作香草面包蓉的香料是（）。
A.百里香
B.迷迭香
C.鼠尾草
D.杂香草
10.单项选择题制作龙虾浓汤的调料有（）。
A.罗勒叶
B.柠檬汁
C.鼠尾草
D.番茄汁
