单项选择题腓脷牛扒又称听特浪牛扒，选用牛里脊中段，每件一般重约（）左右。
A.50～100克
B.100～150克
C.150～200克
D.200～250克
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1.单项选择题“steamed chicken leg”的意思是（）
A.蒸填馅鸡腿
B.焖笋鸡
C.煮小鸡腿
D.烩鸡腿
2.单项选择题制作焖牛舌要先把牛舌煮软，再（）
A.切成厚片
B.剥去外皮
C.切成大块
D.一切两开
3.单项选择题“fried beef steak with black pepper sauce”的意思是（）
A.煎牛扒黑胡椒少司
B.炸牛肉与黑胡椒少司
C.煎牛扒玛莎拉少司
D.黑胡椒少司牛肉排
4.单项选择题制作焖牛舌的配菜焖小葱头时，应把小葱头加工成（）
A.斜角块
B.均匀的圈状
C.均匀的粗丝
D.根部切十字口
5.单项选择题不属于放射性污染源的是（）
A.核爆炸
B.核设施
C.核意外事故
D.放射性保管食物
6.单项选择题制作瓤馅鸡蛋要把鸡蛋中的（）
A.蛋白切厚片
B.蛋黄切小丁
C.蛋白切小丁
D.蛋黄过细筛
7.单项选择题在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。
A.48V
B.36V
C.24V
D.12V
8.单项选择题人体营养中最重要的必需脂肪酸是（）
A.油酸
B.亚麻酸
C.亚油酸
D.花生四烯酸
9.单项选择题下列中，在（）的条件下触电危险性最大。
A.低频电流、干燥环境、触电时间较长
B.高频电流、潮湿环境、触电时间较长
C.低频电流、潮湿环境、触电时间较长
D.高频电流、干燥环境、触电时间较长
10.单项选择题里脊头段可加工下列哪种牛扒（）
A.腓脷牛扒
B.小件牛扒
C.薄片牛扒
D.米龙腓脷
