预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生...

单项选择题预防鱼类组胺中毒的方法是将含组胺酸多的鱼类储藏在（）以下，以控制组胺的大量生成。

A.20℃
B.15℃
C.10℃
D.5℃

1.单项选择题挪威少司的主要原料是（）、熟蛋黄和鳀鱼等。

A.奶油少司
B.荷兰少司
C.醋油少司
D.马乃司少司

2.单项选择题由脊骨及两侧的脊肉和里脊肉构成的是（）

A.肋骨羊排
B.格利羊排
C.羊马鞍
D.腰脊羊排

3.单项选择题“cold fruit soup”的意思是（）

A.水果冷汤
B.水果汤
C.胡萝卜蓉汤
D.豌豆蓉汤

4.单项选择题某厨房的原材料月初结存2000元，本月领用6000元，本月实际耗用4000元，此厨房的月末盘存额为（）

A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元

5.单项选择题下列选项中属于完全性蛋白质的是（）

A.猪蹄
B.核桃
C.大米
D.大豆

6.单项选择题渔夫少司的主要原料是醋油少司和（）等。

A.培根
B.火腿
C.银鱼柳
D.熟蟹肉

7.单项选择题下列中属于半完全性蛋白质的是（）

A.玉米
B.水果
C.蔬菜
D.稻米

8.单项选择题制作东方式炒饭的主要原料是大米、煮鸡蛋、碎花生米、（）、黄油等。

A.炸土豆丁、炸洋葱丁
B.油炸葡萄干、炸土豆丁
C.炸苹果丁、炸洋葱丁
D.炸苹果丁、炸土豆丁

9.单项选择题制作蒸瓤三文鱼、比目鱼的馅料有（）

A.鸡蛋清
B.鸡蛋黄
C.胡萝卜
D.番茄丁

10.单项选择题一般将厨房当月使用而无剩余的（）原材料成本，做为成本核算的基数之一。

A.采购
B.保管
C.领用
D.预定