原料（）是净料单位成本计算的基本条件。

单项选择题原料（）是净料单位成本计算的基本条件。

A.无变化
B.重量相同
C.需要初加工
D.不需要初加工

1.单项选择题净料单位成本计算的基本条件有（）

A.1条
B.4条
C.3条
D.2条

2.单项选择题我们在制作鞑靼牛扒的原料是（）

A.小牛后腿
B.牛里脊
C.牛上脑
D.牛外脊

3.单项选择题下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）

A.维生素在机体内不能自行合成
B.维生素不供给机体能量
C.维生素不是构成机体各组织的原料
D.机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

4.单项选择题一般制作鞑靼牛扒的调料有（）

A.红葡萄酒
B.白葡萄酒
C.白兰地酒
D.波尔图酒

5.单项选择题原料加工前重量（）原料加工后重量，是净料单位成本计算的基本条件。

A.等于
B.不等于
C.一样
D.无变化

6.单项选择题原料损耗重量与加工前原料重量的比是（）

A.损耗率
B.成本率
C.出材率
D.毛利率

7.单项选择题维生素是维持机体正常代谢所必需的一类低分子（）

A.碳水化合物
B.无机化合物
C.化合物
D.有机化合物

8.单项选择题下列不属于食物中毒现场处理范围的选项是（）

A.对患者家属进行赔偿
B.处理剩余食物及患者排泄物
C.处理污染源
D.报告当地卫生防疫部门

9.单项选择题制作煎牛扒玛沙拉少司的少司时要把玛沙拉酒倒在少司锅内（）

A.在火上燃烧
B.煮出香味
C.煮干2/3水分
D.煮干1/2水分

10.单项选择题选项中蛋白质最好的食物来源是（）

A.花生
B.鱼类
C.海带
D.蘑菇