单项选择题不能用细菌总数反映的食品卫生指标是（）。
A.一般卫生质量
B.生产、储运、销售中的卫生措施
C.粪便污染
D.生产、储运、销售中的管理情况
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1.单项选择题我国规定棉籽油中游离面酚的含量不得超过（）。
A.0.5%
B.0.2%
C.0.05%
D.0.03%
2.单项选择题使用面点加工设备前应对机器的（）和机械部分进行检查。
A.卫生
B.料斗
C.开关
D.电气
3.单项选择题使用面点加工设备前应对机器的电气和（）进行检查。
A.机械部分
B.开关部位
C.卫生状况
D.周围环境
4.单项选择题肉类加工设备凡是（）必须加装防护罩装置，确保人身安全。
A.加料部位
B.传动部位
C.电源
D.托盘部位
5.单项选择题我们常用的肉类加工设备有绞肉机、肉类切片机和（）。
A.绞馅机
B.灌肠机
C.锯骨机
D.剔骨机
6.单项选择题（）的消化主要在小肠。
A.蛋白质
B.淀粉、双糖
C.脂肪
D.无机盐
7.单项选择题为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。
A.0.2%
B.0.5%
C.1%
D.2%
8.单项选择题构成蔬菜香气的主要成分是（）。
A.微量元素
B.维生素
C.肌间脂肪
D.挥发油
9.单项选择题淀粉、双糖的消化主要在（）。
A.十二指肠
B.小肠
C.大肠
D.胃部
10.单项选择题高温季节油脂产生“哈喇味”，这是油脂发生（）的缘故。
A.酶解
B.酸败
C.水解
D.分解
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